پاورپوینت کالباسهای حرارت دیده

قیمت: 29000 ریال

موضوع:

پاورپوینت کالباسهای حرارت دیده (تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی)

فرمت فایل: PPT (قابل ویرایش)

چکیده:

تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند ومهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است.

فهرست مطالب:

کالباس های حرارت دیده

مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده

1 گوشت

برای حفظ ظرفیت بالای نگهداری آب چند کار را می توان انجام داد

2 چربی

3 نمک

4 املاح اسیدهای خوراکی

5 فسفات ها

6 امولسیفایرها Emulsifier

7 پروتئین های بیگانه

8 پلاسمای خون

تکنولوژی تهیه کالباس های حرارت دیده:

1 روش کوتریزاسیون گوشت

2 روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت جداگانه

3 روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت توام

4 کوتریزاسیون در خلاء

سایر پروسه های تکنولوژیک

خرید فایل

تصادفی