- عنوان انگلیسی مقاله: Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence of farming practices on cocoa bean quality
- عنوان فارسی مقاله: بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی: بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت دانه کاکائو
- دسته: کشاورزی - صنایع غذایی
- فرمت فایل ترجمه شده: WORD (قابل ویرایش)
- تعداد صفحات فایل ترجمه شده: 39
- دانلود رایگان نسخه انگلیسی این مقاله در اینجا
- خرید ترجمه مقاله
چکیده ترجمه
با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله مقدار قابل توجه داده ها از طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد.
شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحت تاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم گیری مربوط به تولید شکلات دید. در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به شناسایی مزایای بالقوه با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.
کلمات کلیدی
- شکلات
- قابلیت ردیابی
- دانه های کاکائو
- کیفیت مواد غذایی
- بهینه سازی
- زنجیره تامین
فهرست مطالب
1-مقدمه
2-متغیرهای زنجیره
2-1 کشاورزی
2-1-1 ارقام
2-1-2
فصل زراحی در کشور مبدا
2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف
2-3 تخمیر
2-3-1 روش های تخمیر
2-3-2 تخمیر به روش میکروبی
2-3-3 مدت زمان تخمیر
2-3-4 هوادهی در طول تخمیر
2-3-5 مواد استارتر
2-4 خشک کردن
2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت
2-4-2 روش های خشک کردن
2-5 حمل و نقل
3 بحث در مورد منافع بالقوه
3-1 مشخصات طعم
3-2 بهینه سازی فرایند
3-3ارتقای سلامت
4-تحقیقات بیشتر
5نتیجه گیری
6تقدیر وتشکر
7منابع
اطلاعات فایل
- فرمت: zip
- حجم: 0.87 مگابایت
- شماره ثبت: 411
خرید فایل
مقالات مرتبط
- بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت…
- دسته: کشاورزی ، منابع طبیعی و محیط زیست فرمت فایل: doc حجم فایل: 82 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 31 دانلود مقاله اصلی قیمت فایل فقط 11,000 تومان برچسب ها : مقاله ترجمه ...
- پروژه کارآفرینی و طرح توجیهی تولید شکلات…
- عنوان: پروژه کارآفرینی و طرح توجیهی تولید شکلات شرح مختصر شکلات کاکائویی و تافی به عنوان ماده غذایی انرژی زا و مصرفی می باشد که بیشتر به عنوان تنقلات مصرف می شود. ...
- بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات در…
- عنوان انگلیسی مقاله: Optimization of processing parameters of a ball mill refiner for chocolate عنوان فارسی مقاله: بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات در اسیاب گلوله ای دسته: صنایع غذایی فرمت فایل ترجمه ...
- پروژه تولید شکلات و تافی - 7480
- مقدمه شکلات کاکائویی و تافی به عنوان ماده غذایی انرژی زا و مصرفی می باشد که بیشتر به عنوان تنقلات مصرف می شود. شکلات و تافی در شرایط عادی محیط دو ماه ...
- طرح توجیهی فنی، مالی و اقتصادی تولید تافی
- خلاصه طرح کسب وکار موضوع طرح: تولید شکلات و تافی ظرفیت: 600 تن در سال سرمایه گذاری کل: 8/1488 میلیون ریال سهم آورده متقاضی: 8/158 میلیون ریال سهم تسهیلات: 1330 میلیون ریال ...
- دانلود طرح تولید تافی و شکلات
- قیمت: 30000 ریال موضوع طرح: تولید شکلات و تافی ظرفیت: 6٠٠ تن در سال دوره بازگشت سرمایه: هجده ماه میزان اشتغالزایی: هجده نفر شکلات کاکائویی و تافی به عنوان ماده غذایی انرژی ...
- بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات در…
- دسته: سایر فرمت فایل: doc حجم فایل: 308 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 19 دانلود مقاله اصلی قیمت فایل فقط 12,000 تومان برچسب ها : مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان ...