قیمت: 65000 ریال
موضوع:
گزارش کارآموزی اسانس (آزمایشگاه صنایع غذایی البرز)
فرمت فایل: WORD (قابل ویرایش)
مقدمه
در واقع جزء اصلی یک عطر اسانس آن است در فارسی به هرترکیبی که بوی خوبی دارد و در فراورده های مختلف غذایی، بهداشتی و آرایشی به عنوان معطر کننده و طعم دهنده به کار می رود اسانس می گویند!! اما اگر به ریشه این لغت نگاه کنیم در واقع essence به معنی اساس و پایه میباشد. زمانی جهان فلسفه و علم کیمیاگری معتقد بود گیتی از چهارعنصر (essence) آب، باد، خاک وآتش تشکیل شده. بعدها ارسطو آسمان را که ether نام داشت را به عنوان یک عنصر پنجم یا quint essence معرفی کرد و اجزاء با رایحه دلنشین رو از جنس آسمان خواند از آن زمان به این ترکیبات نام” کنت اسنس” وسپس” اسانس” نام دادند اسانسها ترکیبات معطری هستند که در اندامهای مختلف گیاهان یافت می‌شوند، به علت تبخیر در اثر مجاورت هوا در حرارت هوا در حرارت عادی، آنها را روغن‌های فرار یا اتری یا اسانس‌های روغنی می‌نامند. اسانسها به طور کلی بیرنگ هستند، بخصوص هنگامی که تازه تهیه شده باشند ولی در اثر مرور زمان به علت اکسیداسیون و رزینی شدن رنگ آنها تیره می‌گردد. برای جلوگیری از این تغییرات باید اسانسها را در مکان خنک، خشک، ظرفهای سربسته و پر، از جنس شیشه نگهداری نمود. اسانسها در الکل محلول و به میزان کمی در آب حل می‌شوند. ساختمان شیمیایی آنها مخلوطی از استرها، آلدهیدها، الکل‌ها، متن‌ها می‌باشند. به صورت خوراکی اسانسها به عنوان دسته موادی که اثر تحریکی ملایم روی مخاط دهان و جهاز هاضمه دارند مصرف می‌شوند، به طوریکه ایجاد گرما، همچنین زیاد شدن بزاق می‌کنند، دفع آنها از ریه‌ها، پوست و کلیه میباشد مصرف بعد از غذای آنها به عنوان ضد نفخه و برای برطرف کردن ناراحتیهای معده و نفخه روده‌ای و همچنین برای عوارضی که در اثر خوردن مسهل به وجود می‌آید مفید میباشد. همچنین به عنوان بخور برای ناراحتیهایی که در دستگاه تنفسی بوجود می‌آیند مصرف دارند. اسانسها در تماس با پوست ایجاد تحریک و قرمزی می‌نمایند. به طوری که ابتدا یک احساس گرما و سوزش می‌دهد که با بیحسی خفیف موضعی همراه میباشد. به این دلیل عنوان محرک جلدی در التهابات مزمن و آرام کردن دردهای عصبی درمایتسمی به کار برده می‌شوند، باید دانست که امکان ایجاد حساسیت وجود دارد. بنابراین برای جلوگیری از ایجاد تاول باید احتیاط کامل به عمل آید. اسانس‌های روغنی به عنوان طعم دهنده داروها و غذاها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند. اسانسها بسته به نوع تیره‌های گیاهی ممکن است در اندامهای ترشحی مانند کرکهای غده‌ای، لوله‌های اسانسی وجود داشته باشند. اسانسها ممکن است مستقیماً توسط پروتوپلاسم به وسیله تجزیه مواد رزینی غشاء سلولها یا از هیدرولیز بعضی از گلوکزیدها حاصل شوند. در گیاهان تیره کاج اسانسها ممکن است در تمام سلولها وجود داشته باشند.
فهرست مطالب
مقدمه
اهداف کارخانه اسانس ایران
تارخچه شرکت صنعتی اسانس ایران
روغن های اسانس معطر
اسانس ها
خواص فیزیکی اسانس ها
شیمی اسانس
طبقه بندی اسانس ها
مشخصات اسانس ها
روش های تهیه اسانس ها
عوارض جانبی اسانس ها
عطر ها
بوی عطر ها
منابع عطر ها
مواد شیمیایی صناعی
فنیل اتیل الکل
الکل سینامیل
ترپینئول
آلدئید امیل سیانامیک
استر ها
برخی مواد مصرفی در تهیه اسانس ها
بنزآلدهید
سیترال
سیانامیل آلدهید
سیانامیل استات
بنزیل استات
یوجینول
اتیل بنزوات
اتیل آنترانیلات
اتیل کابریلات
اتیل سینامات
اتیل پروپیونات
آویشن
گل بابونه
بادام تلخ
برگاموت
پرتقال
دارچین
لیمو
نعناع
آزمایشات کنترل کیفی اسانس
الف) تعیین وزن مخصوص
ب) تعیین ضریب شکست
ج) تعیین PH
عطر سازی
چند نکته مهم در عطرسازی
پیوست
منابع